APERITIVOS
El aperitivo es el alimento (generalmente salado) que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía (almuerzo). Suele constar de diferentes pinchos o tapas (o en los países del este mediterráneo, Meze) acompañados de alguna bebida como vino, vermú o cerveza. Se toman normalmente en un bar, mesón, taberna o tasca, aunque también existe la versión doméstica. En otros países de Europa se suele denominar Hors d'oeuvre (fuera de horas de trabajo), que viene a indicar el intervalo de tiempo entre la parada del trabajo y el comienzo del almuerzo.
En el siglo XVII no existía esta palabra en castellano con la acepción moderna; un aperitivo era "una cosa que abre y limpia las vías", un término empleado por médicos y farmacéuticos. Es muy posible que la palabra "apetito" (del latín: aperitīvus - abrir el apetito) influyera en esta nueva y moderna denominación; en la mayoría de los idiomas europeos se entiende por aperitivo (en su denominación equivalente) la bebida que se toma antes de la comida, generalmente de ligera graduación alcohólica: vino, cerveza, vermouth. El uso castellano (y en otros idiomas como el italiano) es tan confuso, que no se llega a distinguir si el aperitivo es el alimento servido, o el espacio de tiempo antes de la comida.
CLASIFICACION
Los aperitivos son uno de los tipos de cóctel Y bebidas más reconocidos en todas partes. Pero pocos saben que a su vez se clasifican en variadas presentaciones, dependiendo de su ingrediente predominante. Esa clasificación es la que aquí te presentamos:
Ácidos: Su ingrediente principal son los cítricos, ligeramente azucarados. Aquí encontramos a nuestro Pisco Sour, Vodka Sour, etc.
Secos: En donde predominan los altos grados de alcohol y son de naturaleza astringente. Por ejemplo el Martini y el Gibson, entre otros.
Semisecos: Contienen alcohol, pero es atenuado por la presencia del azúcar. Destacan el Manhattan y el Gimlet.
Amargos: Son grandes estimulantes del apetito y tienen muchos dignos representantes, entre los cuales tenemos el Negroni y el Americano.
Salados: Son los que contienen dentro de sus ingredientes a la sal. Así el cóctel adquiere una personalidad totalmente distinta. Ejemplos: Bloody Mary, Margarita.
EN LOS VINOS
APERITIVOS
CINZANO:18º de alcohol, 750ml fecha de origen 1957, amargo, delicado aroma, sabor seco y sofisticado
CINZANO EXTRA DRY
Vermouth clasico de gran sabor, ideal como aperitivo
CINZANO ROSSO
El vermouth forma parte de la cultura coctelera y de la nuestra propia, hay que agradecer a quien creó esta magnífica bebida.
RICARD: 45º alcohol proviene de Francia, olor a anís, sabor amargo suave, color verde claro, vino seco
DU BONNET: 14.8º DE ALCOHOL vino quinado aromatizado con hiervas especiales de origen francés. Se puede servir solo o en copa de aperitivo con hielo y una rodaja de limón o naranja. Color vino tinto sabor amargo dulce.
CAMPARI: bebida alcohólica de grado medio, tonificante de característico color rosado y sabor amargo, basado en vino hiervas, raíces y alcohol con un ligero sabor a cascara de naranja y agua quina. Su graduación es de 25º se sirve en una copa d aperitivos o vaso vaso mediano con hielo, una rodaja de naranja y soda a gusto del cliente. Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, concretamente en el Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención, cuyo característico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos.
LOS APERITIVOS A BASE DE VINO SE CLASIFICAN:
Vinos: Un vino tranquilo u efervescente.
Con un vino blanco se puede crear el famoso Kir o Kir Royal que son vino blanco y vino espumoso respectivamente con crema de Cassis.
En diferentes partes del mundo llaman diferente a los vinos espumosos:
Champagne: Región de Champagne, FranciaCrémant: Regiones de Alsacia, Loira, Luxemburgo, Borgoña.Cava: EspañaAsti: ItaliaSekt: AlemaniaEspumoso: México
12 - 8 cl a 8°c en una copa de vino blanco o en una copa (flauta) de Champagne
V.D.N (vin doux naturel/ vino dulce natural), V.D.L ( vin de liqueur/ vino de licor) :
Son aperitivos a base de vino o jugo de uvas en los cuales la fermentación se detiene por añadir alcohol.
Ejemplos VDN: Banyuls, Rivesaltes, Muscat Beaumes de Venice.
Ejemplos VDL: Madera, Málaga, Marsala, Oporto
Copa de vino o copa de oporto, 8 - 10 cl a 7°c
VERMOUTHS:
Es un aperitivo a base de vino blanco o tinto al que se le agrega alcohol, plantas aromáticas, materia colorante (caramelo), mistelas.
Italia: Martín, Cinzano
Francia: Lillet, Noilly Prat
Vermouth rojo : 4 - 6cl Old fashioned + hielos + zeste orange Vermouth blanco : 4 - 6 cl Tumbler + hielos + zeste de citron
QUINQUINAS:
Es una bebida a base de una mezcla de vino y raíces de quinquina y otras plantas aromáticas.
Ejemplos: Ambassadeur, St. Rápale, Byrrh
4 à 6cl Old fashioned + hielos + zeste orange, igualmente se puede acompañar de agua gazeosa
NOTA: Los aperitivos a base de vino tienen una graduación alcohólica de 12-25% vol.
LOS APERITIVOS A BASE DE ALCOHOL SE CLASIFICAN:
Los BITTERS:
Son elaborados a partir de alcohol aromatizado por sustancias amargas (cilantro, canela, cáscara de naranja)
Ej. Cynar, Campari, Cinzano bitter, Angostura, Amer Picon, Mandarin, Clacquesin, Bitter San Pellegrino
El servicio de los bitters es igual que el de los Vermouths.
GENCIANAS:
Son obtenidas por la maceración de las raíces de genciana en alcohol neutro, más licor o espíritu de genciana.
Ej. Suze, Avèze y Salers
El servicio es 4 - 6cl tumbler + hielo + zeste limón. Podemos igualmente servir acompañado de agua gazeosa y un dash de jarabe de limón o de cassis
ANIS:
Los anises se elaboran a partir de alcohol neutro más anís estrella, réglisse y anís verde .
Ejemplos: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis.2cl en una copa de anís , hielos y agua en un vaso aparte.
DIGESTIVOS
DEFINICIÓN:
Las bebidas digestivas tienen el objetivo de facilitar la digestión. Estas bebidas deben ser consumidas al final de una comida y tienen como base un agua de vida. El agua de vida es el producto obtenido a partir de la destilación de un jugo fermentado. La destilación es un proceso en el cuál se pone a hervir un líquido alcoholizado y condensar el alcohol por enfriamiento. Las aguas de vida son clasificadas en categorías según su origen.
LAS AGUAS DE VIDA A BASE DE VINO:
Es la destilación de vinos blancos que después son añejados por un tiempo más o menos largo en barricas.
Ejemplos: Cognac (Henessy, Remy Martin, Martell), Armagnac, Brandy, Marc de región (Alsacia, Borgoña)
4cl en copa de digestivo , temperatura ambiente.
LAS AGUAS DE VIDA DE FRUTAS Y DE CIDRA:
Son el resultado de la destilación del jugo de frutas fermentadas. Podemos distinguir el agua de vida de ciruelas, mirabelle, pera ( Poire Williams), cereza (kirsch), frambuesa. Otra agua de vida que podemos distinguir es el agua de vida a base de manzana/ Cidra que llamamos Calvados, nombre de la región que la produce y elabora. Ej. Père Magloire.
4cl en copa de digestivo, 5 - 6°c o a temperatura ambiente. Podemos acompañarlo con hielos. El Calvados se sirve a temperatura ambiente.
LAS AGUAS DE VIDA DE MELAZA Y RONES:
Es el resultado de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado y se produce en Cuba, Martinique y Guadeloupe.
Ej. Ron añejo, Ron blanco, Bacardi, Appleton State, Appleton Jamaica Rhum.
4cl en copa de digestivo, a una temperatura ambiente. El ron blanco se consume raramente solo, comúnmente se utiliza para la elaboración de cocktails.
TEQUILA Y MEZCAL:
Son aguas de vida producto de la destilación del jugo de agave. La diferencia elemental entre el Tequila y el Mezcal son el tipo de Agave con el que se realizan y la zona de producción. El agave utilizado para el Tequila es el agave azul Tequilaza Weber y sólo se elabora en las zonas de Jalisco: Tequila. El mezcal se elabora a partir del agave espadachín en la región sur del país más reconocido por el estado de Oaxaca.
Ejemplos: Tequila blanco/ joven, Tequila reposado, Tequila añejado. Sauza, Jimador, Herradura, Don Julio, Maestro Tequilero, José Cuervo, Corralero, 100 años.
El servicio tradicional es en el caballito que contiene 1 ½ oz. Y se acompaña de Sangrita una bebida a base de tomate un poco picante, Sal y limón. El tequila blanco suele usarse más para la elaboración de cocktails.
AGUAS DE VIDA A BASE DE GRANOS:
GINEBRA:
Son el resultado de la destilación de granos fermentados como el trigo, cebada, centeno, maíz, etc. Su característica principal es que esta perfumado por granos de enebro. Este producto es realizado en Inglaterra y en Holanda. El nombre de esta agua de vida precisamente nos recuerda al enebro: “genievre”.
Ejemplos: Beafeater, Saphire Bombay, Gordon’s, Booth’s.4cl en un vaso tumbler. Se toma comúnmente con el schewppes (agua quina) y una rodaja de limón, cuando se realiza esta combinación se llama Gin Tonic. Este producto se utiliza en diferentes variedades de cocktails.
VODKA:
Es el resultado de la destilación de granos como: trigo, cebada y centeno, aunque originalmente su elaboración era con papa. Su producción principal es de países de europa del Este y nórdicos: Polonia, Rusia (países originarios), Suecia, Noruega y Finlandia. Su nombre significa agua pequeña, por que el vodka tiene la característica de ser incolora, inodora.
Ejemplos: Smirnoff, Grey Goose (Francia), Absolut, SKYY, Finlandia Vodka, Stolichnaya.
4cl en vaso tumbler. Se utiliza para la elaboración de diversos cocktails. Su temperatura de servicio es de 3°C
WHISKY, WHISKIES, BOURBON Y RYE.
Es el resultado de la destilación de los granos de cebada (de donde obtenemos malta), Maíz o trigo fermentados. El nombre de esta bebida cambia de acuerdo a su lugar de origen:
Scotch Whisky: Solo se produce en Escocia, Reino Unido y para ser un Pure Malt proviene de la cebada.Irish Whiskey: Proviene de Irlanda y se norman muy similar al whisky.Canada Whisky: se le conoce como Rye al whisky que se elabora en Canadá.Estados Unidos: Se le conoce como Whiskey como el famoso Jack Daniels, pero si tiene mas del 55% de contenido de maíz se le da el nombre de Bourbon, si se elabora con cebada se le la el nombre de Oldover.
Su servicio es de 4cl en un vaso old fashioned, y puede ser acompañado de hielos y agua gazeosa. La medida Baby whisky es de 2cl.
LICORES Y CREMAS
Al contrario de las aguas de vida, los licores no solamente son producto e la destilación. Se componen de tres elementos: Agua de vida seleccionadas, sustancias vegetales y azúcares puros.
Existen dos grandes familias de licores:• Las elaboradas a base de frutas obtenidas por maceración. Las frutas seleccionas eventualmente deshuesadas y sin tallos se ponen a macerar varios meses en alcohol para obtener una infusión (cassis, framboise, etc)• Las obtenidas a base de plantas. Las diferentes sustancias (plantas, granos), se destilan en un alambique en presencia de alcohol para obtener los espíritus.
Para la Unión Europea deben contener un mínimo de 15° de alcohol y en general 100gr de azúcar por litro y 250gr para las cremas. A excepción de la crema de cassis que debe contener al menos 400gr de azúcar por litro.
Los licores no tienen la necesidad de envejecer y son muy agradables cuando se sirven fríos.
Algunos licores y su origen:
Amaretto Italia, a base de AlmendrasBenedictine Francia, a base de plantas (27)Cassis Francia, Dijon (la más conocida y mejor), a partir de bayas de cassisChartreuse Francia, Plantas: Verde: 55 plantas y clorofila más alcoholAmarillo: 40 plantas Cointreau Francia, Naranjas amargasCrema de cacao Oscura o blanca se elabora en muchos países para la confección de cocktails como el Grasshoper.Curaçao Holanda, Es un triple sec a base de naranjas amargas pintado con colorante azul, amarillo, verde.Frangélico Italia, a base de avellanasGalliano Italia, a base de hierbas, raices, bayas y flores de los alpes italianos con un toque de vainillaGrand Marnier Francia, Cordon Rouge: base de naranjas amargas y CognacLicor del 43 España, 43 hierbas y especiasMalibú Jamaica, Ron aromatizado con cocoMandarine Napoleón Francia, a base de mandarina de SiciliaMaraschino Italia, Elaborado con las cerezas de variedad “marasque”Midori Originalmente de Japón actualmente se elabora en México, de melónStrega Italia, base de cítrico con hierbasKummel Holanda, elaborada de las frutas de alcavareaLicor de café México (Kahlúa) y Jamaica (tía María)
Ejemplos de Cremas: Crema de Tequila, crema de Mezcal, Bayley´s (whiskey, crema, azúcar, cocoa), Rompope, etc.
OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
CERVEZA:
La cerveza es una bebida ancestral que se les atribuye a los babilónicos y egipcios, a base de cebada, lúpulos/houblon (amargo) y agua.
Algunas marcas internacionales son: Guiness, Stella Artois, Leffe, Heineken, Kronenbourg, Adelschoffen entre otras. Entre las marcas nacionales más conocidas estan: Corona, Sol, Indio, Montejo, León, Pacifico, Superior entre otras.
Según el país existen diferentes variedades como la dorada (rubia), oscura y la de lujo; al mismo tiempo existen diferentes estilos como: Abbey, Bitter, Lager, Bock, Pilsner, Trappist, Scout , Witbier, entre otros estilos.
ENTRADAS FRIAS Y CALIENTES
Albóndigas de bonitoAspic de pollo
Bavarois de aguacate con espejo de balsámico
Brandada de bacalao sobre escalivada (Thermomix)
Calabacines baby rellenos:
Albóndigas de bonito
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Un sobre de puré de patata (hacerlo con menos líquido que el que pone en las instrucciones, que quede más seco)
100 gr de bonito en aceite bien escurrido
Una ramita de eneldo o lo que más guste y un poco de cebollino picadito
2 cucharadas de salsa de piquillos
100 gr de almendra tostada troceada
Salsa de piquillos:
2 ajos
12 pimientos del piquillo
Aceite-azúcar -sal
Salsa de pimientos verdes:
4 pimientos regordetes verdes asados
2 ajos
Aceite, sal y azúcar
Instrucciones: Para la salsa de piquilos
Freír los ajos un poco, añadir los pimientos la sal y azúcar, dejar hacer 10 minutos y pasarlos por Turmix (quien tenga la Thermomix se hace igual)
Instrucciones: Para la salsa de pimientos verdes
Con los pimientos verdes hacer lo mismo.
Instrucciones:
Mezclar muy bien el puré de patata con el bonito, eneldo, cebollino y las dos cucharadas de salsa de piquillos, hacer unas bolas y pasarlas por las almendras, servir con las dos salsas roja y verde.
Aspic de pollo
Aspic de pollo
Ingredientes:
Un pollo grandecito
Una punta de jamón íberico
Verduras las que mas os gusten, yo he puesto apio, zanahoria, nabo, perejil y puerros 2
13 hojas de gelatina
Para adornar (No cocer)
4 tomatitos cherry,
aceitunas
unas tiritas de pimiento verde
un huevo duro
Instrucciones:
Cocer el pollo con todo menos lo de adornar, una vez cocido el pollo, se saca para que enfríe y se trocea en trozos regulares, las verduras tambien trocear.
En 700 ml del caldo colado, hacer la gelatina como indica el fabricante, ponemos la mitad en un molde y dejamos que cuaje. Cuando está cuajado ponemos los tomatitos partidos en 2 la verdura troceada las aceitunas, las tiras de pimiento y el pollo troceado, cubrimos con el resto de la gelatina y dejar enfríar.
Mejor de un día para otro.
Para desmoldar meter un poco el molde en agua caliente, servir con una ensalada verde.
Bavarois de aguacate con espejo de balsámico
Bavarois de aguacate con espejo de balsámico
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Receta de Trinidad
Ingredientes:
Para la base del molde o aro de emplatar:
(Esta cantidad da para 8 personas)
100 g de galletas saladas + 70 g de mantequilla (tipo aperitivo) En este caso he puesto pan de especias triturado con dos cucharadas de margarina de aceite y un poco de pimienta molida.
Mouse de aguacate:
2 aguacates (200 g de pulpa)
Pimienta, sal
Una cucharada de zumo de limón
1 cucharita rasa de curry
250 ml de nata para montar
30 ml de leche
3 hojas de gelatina.
Para el espejo balsámico:
70 g de vinagre balsámico de Módena
2 hojas de gelatina
8 círculos de 6 cm de diámetro (aros para montar platos)
Instrucciones:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y un poco de pimienta.
Cubrir con esta mezcla sobre los aros, apretando muy bien, ha de quedar un centímetro de espesor, y dejar enfriar en el frigorífico.
Poner las 3 hojas de gelatina en agua fría.
Triturar la pulpa de aguacate con una batidora o con un tenedor, añadiendo el zumo de limón, pimienta, el curry, y sal. Reservar.
Calentar el poquito de leche y diluir en ella las 3 hojas de gelatina bien escurridas de agua. Incorporar esta mezcla a la crema de aguacate mezclándolo bien.
Montar la nata y añadirla a la crema de aguacate con movimientos suaves y envolventes.
Con una espátula llenar los aros que tenemos en el frigorífico, de forma que quede bien repartido y sin fallos de aire. Dejar un espacio para rellenar con el balsámico. Guardar en frigorífico por lo menos 1 hora o en congelador.
Espejo balsámico:
Remojar las 2 hojas de gelatina en agua fría
Calentar la mitad del vinagre y disolver la gelatina remover bien.
Incorporar el resto del balsámico removiendo todo junto muy bien.
Colar esta preparación sobre los círculos por encima de la bavarois.
Dejar en frigorífico al menos 3 horas, también se puede congelar, sacándolo 30 minutos antes de servir.
Brandada de bacalao sobre escalivada
Brandada de bacalao sobre escalivada
Personas: 4 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1/2 kg de bacalao puesto en remojo el día anterior
200 g (2 cubiletes) de aceite de oliva virgen extra
100 g (1 cubilete) de leche
3 dientes de ajo
Pimienta blanca molida
Instrucciones para Thermomix:
Poner el bacalao desalado en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escurrirlo bien, quitar las pieles y espinas y reservar.
A continuación poner el aceite en el Vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º C a V 1; agregar los 3 dientes de ajo con la máquina en marcha y programar 4 minutos, temperatura 100º C a V 5.
Seguidamente programar 3 minutos a V 6, temperatura 100º C e ir echando en el Vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que se añade leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando se haya terminado con ambos ingredientes, ayudarse con la espátula para remover, hasta obtener una pasta consistente y homogénea y aumentar la V a 8.
Se sirve con tostadas y también se puede gratinar.
Para la escalivada he puesto a asar en el horno 50 minutos a 180º C dos berenjenas, dos pimientos rojos, 6 cebolletas frescas y tomates bien rojos rociando todo con un poco de aceite. Quitar la piel a las verduras y trocearlas y servir con un buen aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
Calabacines babys rellenos
Calabacines babys rellenos
Personas: 2 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 calabacines babys
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
4 pimientos del piquillo
150 g de setas variadas
150 g de lomo de rape
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de maizena instantánea
Sal
Instrucciones:
Cortar la parte de arriba del calabacín; sacar con una cucharilla la carne y reservar.
Meter los calabacines vacíos en el microondas 4 minutos a potencia máxima y seguido dejarlos escurrir.
En sartén poner una cebolleta, un ajo, el pimiento verde, todo ello troceado y con aceite; pochar unos minutos; añadir los pimientos del piquillo dejando freír unos minutos y agregar la cucharadita de maizena; sazonar y triturar con minipimer. Reservar.
También en sartén, con un poco de aceite, sofreír la otra cebolleta, el ajo y la carne del calabacín 5 minutos; incorporar las setas y dejar hacer otros 5 minutos; a continuación poner el rape cortado en trocitos, darle unas vueltas rápido y rellenar con esta farsa los calabacines.
Colocar una cucharada bien colmada del preparado de pimientos por encima y gratinar 8 minutos en horno precalentado a 200º C.
Clafoutis de pera con Torta del Casar
Clafoutis de pera con Torta del Casar
Personas: 5 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Ingredientes para un molde de 20 a 22 cm:
4 huevos
200 ml de leche
200 ml de nata líquida (puede ser baja en grasas)
75 gr de harina
150 g de Torta del Casar a temperatura ambiente (o queso Roquefort)
2 peras grandes de invierno maduras
8 medias nueces
Un poquito de pimienta blanca molida
4 cucharadas de miel
Instrucciones para Thermomix:
Precalentar el horno a 180º C.
Poner los huevos en el vaso y batir unos segundos a V 6; echar por el vocal la harina y mezclar unos segundos V 6; añadir la leche y la nata y seguir mezclando V 6; incorporar el queso y la pimienta blanca molida, mezclar a V máxima 30 segundos.
Verter esta mezcla en un molde engrasado o de silicona.
Echar las nueces troceadas en la crema.
Colocar las peras peladas y cortadas en cuartos encima.
Hornear 50 minutos y si se dora en exceso tapar con una hoja de aluminio.
Se deja enfriar un poco y se baña con la miel templada.
ENTRADAS CALIENTES
Ingredientes:
Un sobre de puré de patata (hacerlo con menos líquido que el que pone en las instrucciones, que quede más seco)
100 gr de bonito en aceite bien escurrido
Una ramita de eneldo o lo que más guste y un poco de cebollino picadito
2 cucharadas de salsa de piquillos
100 gr de almendra tostada troceada
Salsa de piquillos:
2 ajos
12 pimientos del piquillo
Aceite-azúcar -sal
Salsa de pimientos verdes:
4 pimientos regordetes verdes asados
2 ajos
Aceite, sal y azúcar
Instrucciones: Para la salsa de piquilos
Freír los ajos un poco, añadir los pimientos la sal y azúcar, dejar hacer 10 minutos y pasarlos por Turmix (quien tenga la Thermomix se hace igual)
Instrucciones: Para la salsa de pimientos verdes
Con los pimientos verdes hacer lo mismo.
Instrucciones:
Mezclar muy bien el puré de patata con el bonito, eneldo, cebollino y las dos cucharadas de salsa de piquillos, hacer unas bolas y pasarlas por las almendras, servir con las dos salsas roja y verde.
Aspic de pollo
Aspic de pollo
Ingredientes:
Un pollo grandecito
Una punta de jamón íberico
Verduras las que mas os gusten, yo he puesto apio, zanahoria, nabo, perejil y puerros 2
13 hojas de gelatina
Para adornar (No cocer)
4 tomatitos cherry,
aceitunas
unas tiritas de pimiento verde
un huevo duro
Instrucciones:
Cocer el pollo con todo menos lo de adornar, una vez cocido el pollo, se saca para que enfríe y se trocea en trozos regulares, las verduras tambien trocear.
En 700 ml del caldo colado, hacer la gelatina como indica el fabricante, ponemos la mitad en un molde y dejamos que cuaje. Cuando está cuajado ponemos los tomatitos partidos en 2 la verdura troceada las aceitunas, las tiras de pimiento y el pollo troceado, cubrimos con el resto de la gelatina y dejar enfríar.
Mejor de un día para otro.
Para desmoldar meter un poco el molde en agua caliente, servir con una ensalada verde.
Bavarois de aguacate con espejo de balsámico
Bavarois de aguacate con espejo de balsámico
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Receta de Trinidad
Ingredientes:
Para la base del molde o aro de emplatar:
(Esta cantidad da para 8 personas)
100 g de galletas saladas + 70 g de mantequilla (tipo aperitivo) En este caso he puesto pan de especias triturado con dos cucharadas de margarina de aceite y un poco de pimienta molida.
Mouse de aguacate:
2 aguacates (200 g de pulpa)
Pimienta, sal
Una cucharada de zumo de limón
1 cucharita rasa de curry
250 ml de nata para montar
30 ml de leche
3 hojas de gelatina.
Para el espejo balsámico:
70 g de vinagre balsámico de Módena
2 hojas de gelatina
8 círculos de 6 cm de diámetro (aros para montar platos)
Instrucciones:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y un poco de pimienta.
Cubrir con esta mezcla sobre los aros, apretando muy bien, ha de quedar un centímetro de espesor, y dejar enfriar en el frigorífico.
Poner las 3 hojas de gelatina en agua fría.
Triturar la pulpa de aguacate con una batidora o con un tenedor, añadiendo el zumo de limón, pimienta, el curry, y sal. Reservar.
Calentar el poquito de leche y diluir en ella las 3 hojas de gelatina bien escurridas de agua. Incorporar esta mezcla a la crema de aguacate mezclándolo bien.
Montar la nata y añadirla a la crema de aguacate con movimientos suaves y envolventes.
Con una espátula llenar los aros que tenemos en el frigorífico, de forma que quede bien repartido y sin fallos de aire. Dejar un espacio para rellenar con el balsámico. Guardar en frigorífico por lo menos 1 hora o en congelador.
Espejo balsámico:
Remojar las 2 hojas de gelatina en agua fría
Calentar la mitad del vinagre y disolver la gelatina remover bien.
Incorporar el resto del balsámico removiendo todo junto muy bien.
Colar esta preparación sobre los círculos por encima de la bavarois.
Dejar en frigorífico al menos 3 horas, también se puede congelar, sacándolo 30 minutos antes de servir.
Brandada de bacalao sobre escalivada
Brandada de bacalao sobre escalivada
Personas: 4 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1/2 kg de bacalao puesto en remojo el día anterior
200 g (2 cubiletes) de aceite de oliva virgen extra
100 g (1 cubilete) de leche
3 dientes de ajo
Pimienta blanca molida
Instrucciones para Thermomix:
Poner el bacalao desalado en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escurrirlo bien, quitar las pieles y espinas y reservar.
A continuación poner el aceite en el Vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º C a V 1; agregar los 3 dientes de ajo con la máquina en marcha y programar 4 minutos, temperatura 100º C a V 5.
Seguidamente programar 3 minutos a V 6, temperatura 100º C e ir echando en el Vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que se añade leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando se haya terminado con ambos ingredientes, ayudarse con la espátula para remover, hasta obtener una pasta consistente y homogénea y aumentar la V a 8.
Se sirve con tostadas y también se puede gratinar.
Para la escalivada he puesto a asar en el horno 50 minutos a 180º C dos berenjenas, dos pimientos rojos, 6 cebolletas frescas y tomates bien rojos rociando todo con un poco de aceite. Quitar la piel a las verduras y trocearlas y servir con un buen aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
Calabacines babys rellenos
Calabacines babys rellenos
Personas: 2 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 calabacines babys
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
4 pimientos del piquillo
150 g de setas variadas
150 g de lomo de rape
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de maizena instantánea
Sal
Instrucciones:
Cortar la parte de arriba del calabacín; sacar con una cucharilla la carne y reservar.
Meter los calabacines vacíos en el microondas 4 minutos a potencia máxima y seguido dejarlos escurrir.
En sartén poner una cebolleta, un ajo, el pimiento verde, todo ello troceado y con aceite; pochar unos minutos; añadir los pimientos del piquillo dejando freír unos minutos y agregar la cucharadita de maizena; sazonar y triturar con minipimer. Reservar.
También en sartén, con un poco de aceite, sofreír la otra cebolleta, el ajo y la carne del calabacín 5 minutos; incorporar las setas y dejar hacer otros 5 minutos; a continuación poner el rape cortado en trocitos, darle unas vueltas rápido y rellenar con esta farsa los calabacines.
Colocar una cucharada bien colmada del preparado de pimientos por encima y gratinar 8 minutos en horno precalentado a 200º C.
Clafoutis de pera con Torta del Casar
Clafoutis de pera con Torta del Casar
Personas: 5 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
Ingredientes para un molde de 20 a 22 cm:
4 huevos
200 ml de leche
200 ml de nata líquida (puede ser baja en grasas)
75 gr de harina
150 g de Torta del Casar a temperatura ambiente (o queso Roquefort)
2 peras grandes de invierno maduras
8 medias nueces
Un poquito de pimienta blanca molida
4 cucharadas de miel
Instrucciones para Thermomix:
Precalentar el horno a 180º C.
Poner los huevos en el vaso y batir unos segundos a V 6; echar por el vocal la harina y mezclar unos segundos V 6; añadir la leche y la nata y seguir mezclando V 6; incorporar el queso y la pimienta blanca molida, mezclar a V máxima 30 segundos.
Verter esta mezcla en un molde engrasado o de silicona.
Echar las nueces troceadas en la crema.
Colocar las peras peladas y cortadas en cuartos encima.
Hornear 50 minutos y si se dora en exceso tapar con una hoja de aluminio.
Se deja enfriar un poco y se baña con la miel templada.
ENTRADAS CALIENTES
·Comensales: 6
· País: Francia
· Tiempo de preparación: 20 mins
· Tiempo de cocción: 30 mins
· Tiempo total: 50 mins
Preparación:Separar los ramos de la coliflor y lavarlos. Cocinarlos en el agua con sal durante unos quince minutos. Escurrirlos y licuarlos.
Mezclar este puré con el queso petitsuisse y las yemas, el jamón picado y el queso cortado en daditos.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, y añadirlas en último término a la preparación de coliflor.
Echar en moldecitos enmantecados, colocarlos en una asadera con algo de agua y llevar a horno caliente durante media hora. Servirlos recién sacados del horno.
· Comensales: 16
· País: Colombia
· Tiempo de preparación: 30 mins
· Tiempo de cocción: 30 mins
· Tiempo total: 1 hours 0 mins
Preparación:
Ponga la yuca molida, la masa de maíz y la sal en un tazón. Amase suavemente incorporando, poco a poco, la cuajada desmenuzada, hasta obtener una masa brillante y maleable.
Tome pequeñas porciones y arme panecillos en las palmas de las manos.
Aparte, caliente el aceite en un caldero. Frite las enyucadas hasta que queden firmes y doradas. Escúrralas y sírvalas.
· Comensales: 4
· País: Colombia
· Tiempo de preparación: 10 mins
· Tiempo de cocción: 25 mins
· Tiempo total: 35 mins
Preparación:
Lave las papas bajo el chorro de agua fría, frótelas y séquelas.
Envuélvalas individualmente en papel de aluminio y áselas en el horno previamente calentado, a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Deje entibiar y retire el papel.
Luego envuelva cada papa en una loncha de tocineta, presionando ligeramente para que queden bien adheridas y póngalas en una fuente refractaria, procurando que no quede una encima de otra.
Coloque entre las papas hojas de laurel e introdúzcalas de nuevo al horno, unos 10 minutos más hasta que la tocineta esté ligeramente crujiente.
· Comensales: 4
· País: Israel
· Tiempo de preparación: 20 mins
· Tiempo de cocción: 40 mins
· Tiempo total: 1 hours 0 mins
Preparación:
Rehogue las cebollas en el aceite. Bata las yemas hasta que estén cremosas y mézclelas con las cebollas.
Agregue la harina de matzá, salpimiente y revuelva.
Bata las claras a punto nieve e incorpórelas cuidadosamente a la preparación de cebollas.
Coloque en un molde aceitado y lleve a horno moderado durante 30 o 40 minutos.
· Comensales: 24
· País: Chile
· Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
· Tiempo de cocción: 45 mins
· Tiempo total: 1 hours 45 mins
Preparación: Freír la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que esté transparente. Agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, y luego el caldo concentrado disuelto en agua tibia. Dejar impregnar de 5 a 10 minutos a fuego suave. Retirar y dejar enfríar.Una vez que la preparación se encuentre fría, rellenar las empanadas.
Masa: Juntar la harina con el polvo de hornear y la sal, luego, agregar la manteca derretida y tibia, mezclar hasta que esté granulosa y finalmente agregar la leche caliente, uniendo sin amasar.
Dejar reposar unos 20 minutos y luego estirala sobre una superficie enharinada, dejándola más o menos de 2 o 3 mm. de grosor. Cortar la masa en círculos de unos 20 cm. de diámetro.Rellenar las empanadas colocando una cuchararada de relleno, una aceituna, dos pasas y un trocito de huevo duro en cada una.
Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua tibia y cerrar la empanada en forma rectangular o triangular. Pintar las empanadas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o 3 veces con un palito y llevar a horno moderado por unos 40 minutos sobre una fuente enmantecada.
PLATOS PRINCIPALES
La carta no diferencia claramente entre entrantes y platos principales, por lo que invita a compartir la mayoría de las elecciones de los comensales. Aunque necesita madurar un poco -pues hablamos de un joven local de nueva apertura- posee platos que sorprenden por su elaboración y presentación, teniendo en cuenta la atractiva horquilla de precios en la que se mueve el local (15 € a 25 €) y la zona en la que se encuentra.
Hay que tener en cuenta que las cantidades son realmente generosas, por lo que en nuestro caso hubiese sido suficiente pedir dos entrantes y tres segundos para terminar completamente satisfechos -disminuyendo más todavía el importe de la factura-, el pedir tres y tres fue excesivo.
En la imagen, la Ensalada de espinacas, mango y pollo en tempura. ¡Enorme! ¡Y muy rica! Sencilla, pero muy bien aliñada para mi gusto.
Las Croquetas de jamón… ¡llevaban jamón! y ¡sabían a jamón! Estaban bien buenas, y aunque era un plato contundente no quedó ni una sola en el plato.
Uno de los platos que más nos gustó fue el de “las pirámides”: Bocaditos de polenta rellenos de pisto con fondue de queso. Estaban… ¡Cómo estaban! Me recordaban a la masa de las empanadas de millo de Galicia -sin los berberechos ni las xoubas, claro- No os los perdáis si decidís probar el Jhambala, merecen la pena.
¿Y que os podría decir del Escondido de ragú de setas? Pues que ya estáis tardando en ir a comprobar como sabe… Para mí, el plato estrella.
No puedo decir lo mismo del Pastel de carne hecho en barro. No estaba malo ni mucho menos, pero es una opción que considero sobra en la carta, excesivamente contundente. Un acertado tinto Exún Pasión no consiguió que terminásemos el plato.
Hasta el momento, estábamos encantados con la cena, pero todavía quedaban los postres -¡la guinda de la misma!- para emitir un veredicto.
La Sorpresa de chocolate -con su fresa- ¡Deliciosa! Soy chocolatero 100% y os garantizo que a los de mi paladar os va a encantar. Pero no tenía nada que envidiarle el favorito de FlashBack: Mousse de Maracuyá, que os aseguro que se hubiera pedido otro. ¡Cómo metía la cuchara!
La cena había resultado ser un éxito. Comimos muy bien y muy a gusto, por lo que no pudimos resistirnos a probar otro de los rincones del local, que como si de una señal se tratase quedó libre en ese mismo momento. Luz tenue, cojines, sensaciones… ¡a por la shisha! Nos decantamos por una suavecita sin alcohol (9 €) de melón, pero también las tenían de menta, fresa, vainilla, albaricoque, rosa, mango, regaliz, coco, manzana… -con alcohol a 13 €-
Allí nos dieron todas las horas que canta Sabina, y se estaba tan a gusto que pedimos unos cócteles como colofón final. Nono preparó magistralmente unas Caipiroskas de fresa que hicieron las delicias de dos cucharetes caipiriñescos de nacimiento.
Un restaurante que francamente recomiendo a todo el mundo, en el que su bajo coste permite llegar a la shisha, al cóctel y a lo que haga falta sin que la cartera se resienta de la jugada. ¡Volveré! ¡Y me pediré otra caipiroska!
FlashBack: Paseamos esta noche por el consagrado punto álgido de la moda innovadora en Madrid a lo largo de la calle Fuencarral cuando nos dejamos caer por una de sus perpendiculares que toma su nombre del genial novelista y dramaturgo español, entre otras muchas de sus dedicaciones, Benito Pérez Galdós.
No me atribuiré el mérito puesto que esta vez fueron Rayo y Ninillas quienes, aprovechando una mañana de compras por Madrid, han descubierto el Restaurante Jhambala, un establecimiento multiestancia donde poder dejarnos caer no sólo para comer o cenar sino para muchas otras opciones que ni se nos pasan por la imaginación. Si no nos los llegamos a creer, sigamos leyendo.
Creado en honor al símbolo de la riqueza y abundancia en el budismo tibetano y muy usado como amuleto en los confines del mundo, no nos podemos resistir a experimentar y a descubrir a nuestros lectores qué se esconde bajo la protección de una figura que, aunque no extremadamente conocida, cada día es más venerada por las cualidades de amparo en contra de la pobreza y a favor de la estabilidad financiera que se le atañen.
Como no podía ser de otra forma, la puesta en escena mezcla tradición asiática con toques de modernidad perfectamente casados en un espacio soberanamente amplio. Sorprende gratamente en la sala principal, la cual nos topamos al entrar, sus juegos de luces que permiten resaltar perfectamente los elementos naturales del local, así como conseguir unos fantásticos dibujos de sombras entrelazados en sus altos techos.
Se desprende, en cualquier caso, la prioridad prestada a la consecución de un entorno agradable al cliente más que a la saturación de mesas en el local, algo muy de agradecer.
Luces cálidas en el interior y más frías aunque llamativas en la entrada principal suponen un equilibrio decorativo muy conseguido, transgresor al mismo tiempo que apacible, donde columnas clásicas se entremezclan con una no despreciable vegetación en cualquiera de sus rincones y preciosas shishas, pipas de agua creadas para facilitar la tarea de fumar sustancias como hierbas frutales y tabaco principalmente, que ocupan lugares muy destacados.
Hablando sobre el mobiliario, llama nuestra atención como mesas y sillas de diseño contemporáneo ideadas para parejas y grupos de cuatro comparten su atmósfera con una asombrosa mesa central en madera, ideal para un grupo más numeroso, cuyas sillas no tienen nada que envidiar y le hacen a uno sentirse especial al sentarse sobre ellas, cómodas al mismo tiempo que elegantes.
Suelos de madera realmente cuidados, jaulas de aves en situaciones discretas de las paredes y lámparas indirectas son otros de los elementos que, junto con las variopintas columnas del local, desprenden un sentimiento acogedor y proporcionan intimidad.
Al fondo del local y en oposición directa a la entrada, se encuentran los aseos donde todos los comensales acaban deteniéndose a observar las maravillosas vistas que del salón principal se pueden apreciar desde su pequeño recibidor y en el que tampoco hay detalle sin descuidar como son sus lavabos realizados con diversos materiales muy bien escogidos que pretenden asignarles un aire tradicional y exótico.
Una vez salimos, como comento en el párrafo anterior, se nos brinda una panorámica de la sala y sus hermosos adornos se pueden vislumbrar desde un punto de vista bastante más original.
Claro que si lo anterior nos sigue pareciendo escaso, tan sólo debemos dirigir nuestra mirada hacia la derecha y allí, escondido al mismo tiempo que agasajado por ramas y velas, se encuentra el amuleto y símbolo del restaurante, Jhambala, digno de ser disfrutado por nuestros curiosos ojos.
Según comenta en su libro Lillian Too, conocido por su éxito de ventas mundial sobre el Feng Shui (técnica oriental encaminada a combinar los espacios y el tiempo en consonancia con la naturaleza para asegurar la armonía en las construcciones humanas), debe situarse bajo una cascada de agua de seis niveles que finalize sobre su cabeza con el fin de proporcionarnos abundancia y suerte. Aunque es de suponer que en su colocación actual no tiene tampoco nada que envidiar.
Si nos habíamos pensado que todo se quedaba en esta estancia inicial estamos equivocados. A mano derecha y, a continuación de la barra, disponemos de un saloncito ocupado por atractivas jaimas donde degustar cualquiera de las variedades de tés de la carta, relajarse con las diversas shishas de sabores afrutados que se ofrecen a cualquier hora del día o incluso cenar (sí, ciertamente se permite) acaba siendo un auténtico lujo.
Y, viendo pipas de fumar tan bellas como la de la siguiente fotografía, ¿podremos resistirnos a caer a su tentación? Pasemos a comenzar nuestra cena y lo comprobaremos posteriormente.
La carta nos ofrece una diversidad de platos que invitan, ante todo, a ser compartidos. Dividiéndose entre un par de ensaladas, una selección más amplia de tostas y platos más contundentes como entrantes o platos únicos entre los que destacan los escondidos de tres clases: ragú de setas, brandada de bacalao y cordero estofado.
En cuanto a vinos la selección es muy discreta pero encontramos un tinto tempranillo de Madrid, el Exún Pasión, cuya llamativa botella muestro más abajo, y que es una elección sencilla pero muy agraciada para nuestro paladar. Sin duda, una prueba de los buenos caldos que se pueden encontrar en nuestra comunidad.
Comenzamos acompañándolo con una Ensalada de espinacas, mango y pollo en tempura muy ligera de la que os hablan mis compañeros y con unos Bocaditos de polenta rellenos de pisto con fondue de queso, elaborados en forma de pirámide cuyas caras permiten saborear sus ingredientes principales y la mezcla con el pisto que encierra en el interior da lugar a una combinación que deja el listón muy alto a los que quedan por venir.
Nos atraen igualmente las Croquetas de jamón que, aunque con un nombre más sencillo, aparecen bien presentadas con una masa ligera al mismo tiempo que pueden presumir de poseer un sabor acorde a los ingredientes que se esperan de ellas.
Igualmente no queremos dejar de probar las tostas, en este caso la Tosta de foie de oca y cebolla caramelizada. Incluso para un no demasiado apasionado de las tostas como yo he de reconocer que la mezcla de sabores es bastante lograda.
Visto que las raciones son más que generosas, elegimos un par de platos principales únicamente para compartir de los que aconsejo no perderse bajo ninguna causa el Escondido de ragú de setas, llamado así por su presentación sobre una hoja crujiente y combinados con una salsa que les va como anillo al dedo. Muy recomendable y a un precio excelente (7,5 €).
Lo acompañamos con un Pastel de carne hecho al barro mucho más tradicional que, en el caso de ser pedido, sugerimos que sea igualmente para compartir puesto que nosotros no somos capaces de acabarlo.
Metidos ya en el dulce de los postres, de elaboración casera podemos optar por el Mousse de Maracuyá, mi preferido sin lugar a confusión. Acompañado de unas hojitas de menta y pequeñas rodajas de fresa, una delicia. Comparable a la Sorpresa de Chocolate, más del gusto de Rayo aunque, como dije antes, yo me quedo con el primero.
Ante la vicisitud de continuar nuestra jornada nocturna y sucumbir a la apasionante carta de shishas y tés, si algo nos hace decidirnos es la siguiente salita independiente al fondo del local y detrás de la escalera que conduce a la planta inferior utilizada para fiestas privadas o copas.
Supone para nuestra admiración, un enclave aparte del local sosegado, cuidado con muchísimo mimo y repleto de elementos que nos invitan a extender un poco más nuestra velada así que, ya convencidos, decidimos acceder a él y tomar sitio plácidamente.
¿El resultado? Aquí lo vemos. No se cual era la razón por la que desde el principio intuía que acabaríamos probando una de estas maravillosas pipas de agua, en este caso una Shisha de melón sin alcohol, ideal para después de una cena tan agradable.
Pensando que acabaríamos aquí ya, nos dimos cuenta que además se ofrecían una amplia gama de cócteles elaborados en el momento. Ya advertíamos en un comienzo que este iba a ser un local de muchísimas opciones. Y, ¿acaso no es muy sugerente una Caipiroska de fresa? Cierto, el mejor colofón tanto para nuestro caso como para disfrutarla a cualquier hora del día. Con una elaboración excelente y pequeños trozos de fresa natural compartiendo vaso con hielo y vodka. Una caipiriña rusa ¡excelente!
Si algo se puede decir del Restaurante Jhambala, es su gran apuesta por satisfacer al cliente en un entorno inigualable en el que nos sentiremos extraordinariamente cómodos a un precio más que asequible, apto para todas las carteras.
Agradecer sobre todo por ello, a su servicio compuesto por Nono, Dani, John, Alba y Patricia así como a Virginia al frente de todos ellos por su profesionalidad y atención demostrada con todos los clientes del establecimiento.
Ninillas: Fue la casualidad la que quiso que diéramos con él. Les cuento: Rayo y yo habíamos tenido una jornada maratoniana de tiendas, que no de compras, por Fuencarral. Se hizo la hora de comer, y claro, los estómagos empezaron a darnos toques de atención, decidimos que lo mejor era atenderlos y le dije a Rayo: “Vamos para Hortaleza que allí hay un bar muy apañadito donde se come bien”. Pudimos irnos por la calle anterior, o por la siguiente, pero no, nos fuimos por la Pérez Galdós. Y allí estaba: Restaurante Jhambala Coffe / Chillout. Nos llamaron la atención las maletas y cachimbas de las ventanas, vimos que tenían menú del día a 9 € y para qué seguir andando, nos metimos sin más.
Nos sentamos en una mesa para dos, vestidas con mantelitos individuales color verde limón y servilletas naranja, y rápidamente la camarera nos atendió. Nos dijo que tenían dos primeros y dos segundos para elegir, pero que si queríamos y trabajábamos por la zona podíamos llevarnos el menú. Como no era el caso, le dijimos que no, que comeríamos allí y que nos trajera uno de cada. Yo me quedé con la Ensalada de mozzarella, tomate y atún, estaba bien presentada, llevaba varios tipos de lechuga y el aliño le acompañaba. Vamos, que para un menú, desde luego era resultona.
De segundo, me agencié el pescado, en concreto se trataba de Merluza esponjosa con puré negro de patatas, la merluza ciertamente estaba esponjosa, y en cuanto al puré estaba muy cremoso.
De postre tenían dos tartas, melón y helado. Nos quedamos con las tartas: una de manzana y otra de arándanos. Desde luego, la presentación estaba muy currada, llevaban hasta lacasitos. No eran caseras, sino de un obrador cercano, pero la verdad es que estaban buenas.
Fui al baño, más que nada por curiosear, y la verdad es que aquello tenía buena pinta. La comida había estado bien, las camareras eran de estas chicas que se las ve superdispuestas y encima trabajan contentas… Teníamos que acudir por la noche porque el local prometía. Salimos a la calle y llamamos a FlashBack para decirle que no hiciera planes, porque esa noche había cenita en el Jhambala.
Y al caer la noche… allí estábamos de nuevo, sólo que ahora el equipo de Cucharete estaba completo. Pero si con la luz del día me gustó, de noche me encantó.
Nada más entrar sientes que ése es tu sitio, porque la sensación de bienestar te invade. Las columnas que salpican toda la sala dan un toque de distinción acompañadas por los verdes de las paredes del fondo.
El espacio se va dividiendo en 4 zonas diferentes pero totalmente integradas: la zona de sala propiamente dicha -con una capacidad para 30 comensales-, la de las jaimas -ideal para fumarte una shisha tranquilita y sin prisas-, una salita pequeña y muy acogedora con una cama balinesa y en la planta inferior un espacio destinado para fiestas privadas.
Todo el restaurante está salpicado por velas que ayudan a crear un ambiente íntimo y romántico, es el sitio perfecto para una cita, de no ser así, tampoco hay que preocuparse porque siempre que vayas en buena compañía podrás disfrutar de una buena charla amenizada con música chillout.
El diseño e interiorismo ha corrido a cargo del estudio Oslo4 y sólo por sentarse en el sillón de la salita y ver este rincón, merece la pena la visita. Han realizado un magnífico trabajo, con pocos elementos, pero muy bien escogidos. Desde aquí podréis ver el olivo que está plantado en el suelo del restaurante y por supuesto las sombras caprichosas que se dibujan en el techo gracias a la iluminación de las plantas.
Si bajáis a la planta inferior os encontraréis con un espacio diferente, aquí todo es blanco: suelo, paredes, sillones… y gracias a los focos de colores irán variando la estancia de verde a azul, pasando por un tono rosado. Esta sala se destina para fiestas o reuniones privadas, y cuenta con una mesa de mezclas por si se desease contratar un disc jockey.
Pero volvamos al asunto, pedimos nuestra mesa y nos preguntaron si deseábamos cenar en sala o en las jaimas. A mí lo de las jaimas me parece muy idílico, pero nada más, yo prefiero mesa y silla. Las mesas estaban vestidas con un mantel en banda y servilletas de los mismos tonos que al mediodía. Ambos eran de papel, aquí debo hacer un inciso y añadir que el mantel, pese a ser de papel, era súper absorbente. Y lo sé con conocimiento de causa, porque dado que tengo unas manos que a veces parecen pies, al final de la cena tiré todo el café sobre la mesa, pero todo, nada de un poquito, y oye… jamás vi un papel beber tal cantidad de líquido. La cubertería, era de Santa Clara, con una línea muy sencilla y elegante, acompañada por una cristalería y una vajilla que sin ser excepcionales no desmerecían el conjunto.
Nos sentamos y nos trajeron las cartas, tal vez debieron habérnosla cantado y punto, porque Rayo quemó parte de la suya con la vela, y es que a veces somos un poco desastres… Pero qué le vamos a hacer, menos mal que los camareros tenían un master por la Universidad de la Santa Paciencia, y lejos de ponernos mala cara nos trajeron otra y le quitaron hierro al asunto. Eché un vistazo a su oferta culinaria y la verdad es que no es de fácil ubicación, podríamos decir que es creativa, internacional… o simplemente que tienen un poquito de todo. No es una carta extensa, ni cuenta con una estructuración propiamente dicha, los platos van unos tras otros, pero no atienden a entrantes, segundos, carnes o pescados. Nos comentaron que llevaban poco tiempo abiertos y que en breve la ampliarían. De momento contaban con un par de ensaladas, 5 tipos de tostas, 3 platos llamados Escondidos -de setas, bacalao y cordero-, un carpaccio, lasaña… ya os digo, un poquito de todo.
Nosotros decidimos compartir, como casi siempre, aunque reconozco que algún plato era de difícil partición, y de hecho ellos nos indicaron los platos que no eran aptos para tal menester. Aún así, mal que bien, nosotros metimos el tenedor en todas las ollas, no sea que se nos escapase algún sabor. Y empezamos con la Ensalada de espinacas, mango y pollo en tempura. Estaba rica rica, el aliño no era fuerte, pero mezclaba bien. En cuanto a la cantidad, era generosa.
A continuación vinieron los Bocaditos de polenta rellenos de pisto con fondue de queso -mostrados por Rayo y FlashBack-, no os los podéis perder, son todo un acierto. Y aquí en primer plano las Croquetas de jamón, bien fritas, cremosas y con sabor a jamón, porque llevaban jamón.
Éste es el Pastel de carne hecho en barro, era una ración contundente y estaba bueno, pero no sé, no me pareció que pegara con el restaurante. Es como si estuviera fuera de lugar, aunque desde luego es un apreciación personal, porque nada puedo objetar, de hecho nos lo comimos casi todo.
En cambio el Escondido de ragú de setas -mostrado por Rayo y FlashBack-, me resultó todo un acierto, con un sabor y una presentación muy original. En la foto aparece la Tosta de foie de oca y cebolla caramelizada. También me gustó, sobre todo porque no era la típica tosta con los ingredientes de siempre.
Llegamos a los postres, obligados siempre, aunque no puedas más, como era el caso. Tenían 4, ni uno más ni uno menos, con precios entre los 3 € y 4 €. Preguntamos si eran caseros y nos dijeron que sólo el mousse lo hacían ellos, el resto eran de una pastelería cercana. Optamos por el Mousse de Maracuyá y por la Sorpresa de chocolate. Ambos estaban buenos, aunque yo me quedo con el mousse, por aquello de que no soy excesivamente golosa.
Tomamos café con leche, a 1.40 €, bueno, yo primero tiré el mío y tras traerme el segundo, me lo tomé. Merece la pena pedirlo, tiene mucha crema y el café está francamente bueno. Íbamos a pedir la cuenta, pero estábamos tan bien allí que decidimos hacer la jornada completa y nos fuimos hacia la salita donde había una cama balinesa a fumarnos una shisha.
· País: Francia
· Tiempo de preparación: 20 mins
· Tiempo de cocción: 30 mins
· Tiempo total: 50 mins
Preparación:Separar los ramos de la coliflor y lavarlos. Cocinarlos en el agua con sal durante unos quince minutos. Escurrirlos y licuarlos.
Mezclar este puré con el queso petitsuisse y las yemas, el jamón picado y el queso cortado en daditos.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, y añadirlas en último término a la preparación de coliflor.
Echar en moldecitos enmantecados, colocarlos en una asadera con algo de agua y llevar a horno caliente durante media hora. Servirlos recién sacados del horno.
· Comensales: 16
· País: Colombia
· Tiempo de preparación: 30 mins
· Tiempo de cocción: 30 mins
· Tiempo total: 1 hours 0 mins
Preparación:
Ponga la yuca molida, la masa de maíz y la sal en un tazón. Amase suavemente incorporando, poco a poco, la cuajada desmenuzada, hasta obtener una masa brillante y maleable.
Tome pequeñas porciones y arme panecillos en las palmas de las manos.
Aparte, caliente el aceite en un caldero. Frite las enyucadas hasta que queden firmes y doradas. Escúrralas y sírvalas.
· Comensales: 4
· País: Colombia
· Tiempo de preparación: 10 mins
· Tiempo de cocción: 25 mins
· Tiempo total: 35 mins
Preparación:
Lave las papas bajo el chorro de agua fría, frótelas y séquelas.
Envuélvalas individualmente en papel de aluminio y áselas en el horno previamente calentado, a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Deje entibiar y retire el papel.
Luego envuelva cada papa en una loncha de tocineta, presionando ligeramente para que queden bien adheridas y póngalas en una fuente refractaria, procurando que no quede una encima de otra.
Coloque entre las papas hojas de laurel e introdúzcalas de nuevo al horno, unos 10 minutos más hasta que la tocineta esté ligeramente crujiente.
· Comensales: 4
· País: Israel
· Tiempo de preparación: 20 mins
· Tiempo de cocción: 40 mins
· Tiempo total: 1 hours 0 mins
Preparación:
Rehogue las cebollas en el aceite. Bata las yemas hasta que estén cremosas y mézclelas con las cebollas.
Agregue la harina de matzá, salpimiente y revuelva.
Bata las claras a punto nieve e incorpórelas cuidadosamente a la preparación de cebollas.
Coloque en un molde aceitado y lleve a horno moderado durante 30 o 40 minutos.
· Comensales: 24
· País: Chile
· Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
· Tiempo de cocción: 45 mins
· Tiempo total: 1 hours 45 mins
Preparación: Freír la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que esté transparente. Agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, y luego el caldo concentrado disuelto en agua tibia. Dejar impregnar de 5 a 10 minutos a fuego suave. Retirar y dejar enfríar.Una vez que la preparación se encuentre fría, rellenar las empanadas.
Masa: Juntar la harina con el polvo de hornear y la sal, luego, agregar la manteca derretida y tibia, mezclar hasta que esté granulosa y finalmente agregar la leche caliente, uniendo sin amasar.
Dejar reposar unos 20 minutos y luego estirala sobre una superficie enharinada, dejándola más o menos de 2 o 3 mm. de grosor. Cortar la masa en círculos de unos 20 cm. de diámetro.Rellenar las empanadas colocando una cuchararada de relleno, una aceituna, dos pasas y un trocito de huevo duro en cada una.
Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua tibia y cerrar la empanada en forma rectangular o triangular. Pintar las empanadas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o 3 veces con un palito y llevar a horno moderado por unos 40 minutos sobre una fuente enmantecada.
PLATOS PRINCIPALES
La carta no diferencia claramente entre entrantes y platos principales, por lo que invita a compartir la mayoría de las elecciones de los comensales. Aunque necesita madurar un poco -pues hablamos de un joven local de nueva apertura- posee platos que sorprenden por su elaboración y presentación, teniendo en cuenta la atractiva horquilla de precios en la que se mueve el local (15 € a 25 €) y la zona en la que se encuentra.
Hay que tener en cuenta que las cantidades son realmente generosas, por lo que en nuestro caso hubiese sido suficiente pedir dos entrantes y tres segundos para terminar completamente satisfechos -disminuyendo más todavía el importe de la factura-, el pedir tres y tres fue excesivo.
En la imagen, la Ensalada de espinacas, mango y pollo en tempura. ¡Enorme! ¡Y muy rica! Sencilla, pero muy bien aliñada para mi gusto.
Las Croquetas de jamón… ¡llevaban jamón! y ¡sabían a jamón! Estaban bien buenas, y aunque era un plato contundente no quedó ni una sola en el plato.
Uno de los platos que más nos gustó fue el de “las pirámides”: Bocaditos de polenta rellenos de pisto con fondue de queso. Estaban… ¡Cómo estaban! Me recordaban a la masa de las empanadas de millo de Galicia -sin los berberechos ni las xoubas, claro- No os los perdáis si decidís probar el Jhambala, merecen la pena.
¿Y que os podría decir del Escondido de ragú de setas? Pues que ya estáis tardando en ir a comprobar como sabe… Para mí, el plato estrella.
No puedo decir lo mismo del Pastel de carne hecho en barro. No estaba malo ni mucho menos, pero es una opción que considero sobra en la carta, excesivamente contundente. Un acertado tinto Exún Pasión no consiguió que terminásemos el plato.
Hasta el momento, estábamos encantados con la cena, pero todavía quedaban los postres -¡la guinda de la misma!- para emitir un veredicto.
La Sorpresa de chocolate -con su fresa- ¡Deliciosa! Soy chocolatero 100% y os garantizo que a los de mi paladar os va a encantar. Pero no tenía nada que envidiarle el favorito de FlashBack: Mousse de Maracuyá, que os aseguro que se hubiera pedido otro. ¡Cómo metía la cuchara!
La cena había resultado ser un éxito. Comimos muy bien y muy a gusto, por lo que no pudimos resistirnos a probar otro de los rincones del local, que como si de una señal se tratase quedó libre en ese mismo momento. Luz tenue, cojines, sensaciones… ¡a por la shisha! Nos decantamos por una suavecita sin alcohol (9 €) de melón, pero también las tenían de menta, fresa, vainilla, albaricoque, rosa, mango, regaliz, coco, manzana… -con alcohol a 13 €-
Allí nos dieron todas las horas que canta Sabina, y se estaba tan a gusto que pedimos unos cócteles como colofón final. Nono preparó magistralmente unas Caipiroskas de fresa que hicieron las delicias de dos cucharetes caipiriñescos de nacimiento.
Un restaurante que francamente recomiendo a todo el mundo, en el que su bajo coste permite llegar a la shisha, al cóctel y a lo que haga falta sin que la cartera se resienta de la jugada. ¡Volveré! ¡Y me pediré otra caipiroska!
FlashBack: Paseamos esta noche por el consagrado punto álgido de la moda innovadora en Madrid a lo largo de la calle Fuencarral cuando nos dejamos caer por una de sus perpendiculares que toma su nombre del genial novelista y dramaturgo español, entre otras muchas de sus dedicaciones, Benito Pérez Galdós.
No me atribuiré el mérito puesto que esta vez fueron Rayo y Ninillas quienes, aprovechando una mañana de compras por Madrid, han descubierto el Restaurante Jhambala, un establecimiento multiestancia donde poder dejarnos caer no sólo para comer o cenar sino para muchas otras opciones que ni se nos pasan por la imaginación. Si no nos los llegamos a creer, sigamos leyendo.
Creado en honor al símbolo de la riqueza y abundancia en el budismo tibetano y muy usado como amuleto en los confines del mundo, no nos podemos resistir a experimentar y a descubrir a nuestros lectores qué se esconde bajo la protección de una figura que, aunque no extremadamente conocida, cada día es más venerada por las cualidades de amparo en contra de la pobreza y a favor de la estabilidad financiera que se le atañen.
Como no podía ser de otra forma, la puesta en escena mezcla tradición asiática con toques de modernidad perfectamente casados en un espacio soberanamente amplio. Sorprende gratamente en la sala principal, la cual nos topamos al entrar, sus juegos de luces que permiten resaltar perfectamente los elementos naturales del local, así como conseguir unos fantásticos dibujos de sombras entrelazados en sus altos techos.
Se desprende, en cualquier caso, la prioridad prestada a la consecución de un entorno agradable al cliente más que a la saturación de mesas en el local, algo muy de agradecer.
Luces cálidas en el interior y más frías aunque llamativas en la entrada principal suponen un equilibrio decorativo muy conseguido, transgresor al mismo tiempo que apacible, donde columnas clásicas se entremezclan con una no despreciable vegetación en cualquiera de sus rincones y preciosas shishas, pipas de agua creadas para facilitar la tarea de fumar sustancias como hierbas frutales y tabaco principalmente, que ocupan lugares muy destacados.
Hablando sobre el mobiliario, llama nuestra atención como mesas y sillas de diseño contemporáneo ideadas para parejas y grupos de cuatro comparten su atmósfera con una asombrosa mesa central en madera, ideal para un grupo más numeroso, cuyas sillas no tienen nada que envidiar y le hacen a uno sentirse especial al sentarse sobre ellas, cómodas al mismo tiempo que elegantes.
Suelos de madera realmente cuidados, jaulas de aves en situaciones discretas de las paredes y lámparas indirectas son otros de los elementos que, junto con las variopintas columnas del local, desprenden un sentimiento acogedor y proporcionan intimidad.
Al fondo del local y en oposición directa a la entrada, se encuentran los aseos donde todos los comensales acaban deteniéndose a observar las maravillosas vistas que del salón principal se pueden apreciar desde su pequeño recibidor y en el que tampoco hay detalle sin descuidar como son sus lavabos realizados con diversos materiales muy bien escogidos que pretenden asignarles un aire tradicional y exótico.
Una vez salimos, como comento en el párrafo anterior, se nos brinda una panorámica de la sala y sus hermosos adornos se pueden vislumbrar desde un punto de vista bastante más original.
Claro que si lo anterior nos sigue pareciendo escaso, tan sólo debemos dirigir nuestra mirada hacia la derecha y allí, escondido al mismo tiempo que agasajado por ramas y velas, se encuentra el amuleto y símbolo del restaurante, Jhambala, digno de ser disfrutado por nuestros curiosos ojos.
Según comenta en su libro Lillian Too, conocido por su éxito de ventas mundial sobre el Feng Shui (técnica oriental encaminada a combinar los espacios y el tiempo en consonancia con la naturaleza para asegurar la armonía en las construcciones humanas), debe situarse bajo una cascada de agua de seis niveles que finalize sobre su cabeza con el fin de proporcionarnos abundancia y suerte. Aunque es de suponer que en su colocación actual no tiene tampoco nada que envidiar.
Si nos habíamos pensado que todo se quedaba en esta estancia inicial estamos equivocados. A mano derecha y, a continuación de la barra, disponemos de un saloncito ocupado por atractivas jaimas donde degustar cualquiera de las variedades de tés de la carta, relajarse con las diversas shishas de sabores afrutados que se ofrecen a cualquier hora del día o incluso cenar (sí, ciertamente se permite) acaba siendo un auténtico lujo.
Y, viendo pipas de fumar tan bellas como la de la siguiente fotografía, ¿podremos resistirnos a caer a su tentación? Pasemos a comenzar nuestra cena y lo comprobaremos posteriormente.
La carta nos ofrece una diversidad de platos que invitan, ante todo, a ser compartidos. Dividiéndose entre un par de ensaladas, una selección más amplia de tostas y platos más contundentes como entrantes o platos únicos entre los que destacan los escondidos de tres clases: ragú de setas, brandada de bacalao y cordero estofado.
En cuanto a vinos la selección es muy discreta pero encontramos un tinto tempranillo de Madrid, el Exún Pasión, cuya llamativa botella muestro más abajo, y que es una elección sencilla pero muy agraciada para nuestro paladar. Sin duda, una prueba de los buenos caldos que se pueden encontrar en nuestra comunidad.
Comenzamos acompañándolo con una Ensalada de espinacas, mango y pollo en tempura muy ligera de la que os hablan mis compañeros y con unos Bocaditos de polenta rellenos de pisto con fondue de queso, elaborados en forma de pirámide cuyas caras permiten saborear sus ingredientes principales y la mezcla con el pisto que encierra en el interior da lugar a una combinación que deja el listón muy alto a los que quedan por venir.
Nos atraen igualmente las Croquetas de jamón que, aunque con un nombre más sencillo, aparecen bien presentadas con una masa ligera al mismo tiempo que pueden presumir de poseer un sabor acorde a los ingredientes que se esperan de ellas.
Igualmente no queremos dejar de probar las tostas, en este caso la Tosta de foie de oca y cebolla caramelizada. Incluso para un no demasiado apasionado de las tostas como yo he de reconocer que la mezcla de sabores es bastante lograda.
Visto que las raciones son más que generosas, elegimos un par de platos principales únicamente para compartir de los que aconsejo no perderse bajo ninguna causa el Escondido de ragú de setas, llamado así por su presentación sobre una hoja crujiente y combinados con una salsa que les va como anillo al dedo. Muy recomendable y a un precio excelente (7,5 €).
Lo acompañamos con un Pastel de carne hecho al barro mucho más tradicional que, en el caso de ser pedido, sugerimos que sea igualmente para compartir puesto que nosotros no somos capaces de acabarlo.
Metidos ya en el dulce de los postres, de elaboración casera podemos optar por el Mousse de Maracuyá, mi preferido sin lugar a confusión. Acompañado de unas hojitas de menta y pequeñas rodajas de fresa, una delicia. Comparable a la Sorpresa de Chocolate, más del gusto de Rayo aunque, como dije antes, yo me quedo con el primero.
Ante la vicisitud de continuar nuestra jornada nocturna y sucumbir a la apasionante carta de shishas y tés, si algo nos hace decidirnos es la siguiente salita independiente al fondo del local y detrás de la escalera que conduce a la planta inferior utilizada para fiestas privadas o copas.
Supone para nuestra admiración, un enclave aparte del local sosegado, cuidado con muchísimo mimo y repleto de elementos que nos invitan a extender un poco más nuestra velada así que, ya convencidos, decidimos acceder a él y tomar sitio plácidamente.
¿El resultado? Aquí lo vemos. No se cual era la razón por la que desde el principio intuía que acabaríamos probando una de estas maravillosas pipas de agua, en este caso una Shisha de melón sin alcohol, ideal para después de una cena tan agradable.
Pensando que acabaríamos aquí ya, nos dimos cuenta que además se ofrecían una amplia gama de cócteles elaborados en el momento. Ya advertíamos en un comienzo que este iba a ser un local de muchísimas opciones. Y, ¿acaso no es muy sugerente una Caipiroska de fresa? Cierto, el mejor colofón tanto para nuestro caso como para disfrutarla a cualquier hora del día. Con una elaboración excelente y pequeños trozos de fresa natural compartiendo vaso con hielo y vodka. Una caipiriña rusa ¡excelente!
Si algo se puede decir del Restaurante Jhambala, es su gran apuesta por satisfacer al cliente en un entorno inigualable en el que nos sentiremos extraordinariamente cómodos a un precio más que asequible, apto para todas las carteras.
Agradecer sobre todo por ello, a su servicio compuesto por Nono, Dani, John, Alba y Patricia así como a Virginia al frente de todos ellos por su profesionalidad y atención demostrada con todos los clientes del establecimiento.
Ninillas: Fue la casualidad la que quiso que diéramos con él. Les cuento: Rayo y yo habíamos tenido una jornada maratoniana de tiendas, que no de compras, por Fuencarral. Se hizo la hora de comer, y claro, los estómagos empezaron a darnos toques de atención, decidimos que lo mejor era atenderlos y le dije a Rayo: “Vamos para Hortaleza que allí hay un bar muy apañadito donde se come bien”. Pudimos irnos por la calle anterior, o por la siguiente, pero no, nos fuimos por la Pérez Galdós. Y allí estaba: Restaurante Jhambala Coffe / Chillout. Nos llamaron la atención las maletas y cachimbas de las ventanas, vimos que tenían menú del día a 9 € y para qué seguir andando, nos metimos sin más.
Nos sentamos en una mesa para dos, vestidas con mantelitos individuales color verde limón y servilletas naranja, y rápidamente la camarera nos atendió. Nos dijo que tenían dos primeros y dos segundos para elegir, pero que si queríamos y trabajábamos por la zona podíamos llevarnos el menú. Como no era el caso, le dijimos que no, que comeríamos allí y que nos trajera uno de cada. Yo me quedé con la Ensalada de mozzarella, tomate y atún, estaba bien presentada, llevaba varios tipos de lechuga y el aliño le acompañaba. Vamos, que para un menú, desde luego era resultona.
De segundo, me agencié el pescado, en concreto se trataba de Merluza esponjosa con puré negro de patatas, la merluza ciertamente estaba esponjosa, y en cuanto al puré estaba muy cremoso.
De postre tenían dos tartas, melón y helado. Nos quedamos con las tartas: una de manzana y otra de arándanos. Desde luego, la presentación estaba muy currada, llevaban hasta lacasitos. No eran caseras, sino de un obrador cercano, pero la verdad es que estaban buenas.
Fui al baño, más que nada por curiosear, y la verdad es que aquello tenía buena pinta. La comida había estado bien, las camareras eran de estas chicas que se las ve superdispuestas y encima trabajan contentas… Teníamos que acudir por la noche porque el local prometía. Salimos a la calle y llamamos a FlashBack para decirle que no hiciera planes, porque esa noche había cenita en el Jhambala.
Y al caer la noche… allí estábamos de nuevo, sólo que ahora el equipo de Cucharete estaba completo. Pero si con la luz del día me gustó, de noche me encantó.
Nada más entrar sientes que ése es tu sitio, porque la sensación de bienestar te invade. Las columnas que salpican toda la sala dan un toque de distinción acompañadas por los verdes de las paredes del fondo.
El espacio se va dividiendo en 4 zonas diferentes pero totalmente integradas: la zona de sala propiamente dicha -con una capacidad para 30 comensales-, la de las jaimas -ideal para fumarte una shisha tranquilita y sin prisas-, una salita pequeña y muy acogedora con una cama balinesa y en la planta inferior un espacio destinado para fiestas privadas.
Todo el restaurante está salpicado por velas que ayudan a crear un ambiente íntimo y romántico, es el sitio perfecto para una cita, de no ser así, tampoco hay que preocuparse porque siempre que vayas en buena compañía podrás disfrutar de una buena charla amenizada con música chillout.
El diseño e interiorismo ha corrido a cargo del estudio Oslo4 y sólo por sentarse en el sillón de la salita y ver este rincón, merece la pena la visita. Han realizado un magnífico trabajo, con pocos elementos, pero muy bien escogidos. Desde aquí podréis ver el olivo que está plantado en el suelo del restaurante y por supuesto las sombras caprichosas que se dibujan en el techo gracias a la iluminación de las plantas.
Si bajáis a la planta inferior os encontraréis con un espacio diferente, aquí todo es blanco: suelo, paredes, sillones… y gracias a los focos de colores irán variando la estancia de verde a azul, pasando por un tono rosado. Esta sala se destina para fiestas o reuniones privadas, y cuenta con una mesa de mezclas por si se desease contratar un disc jockey.
Pero volvamos al asunto, pedimos nuestra mesa y nos preguntaron si deseábamos cenar en sala o en las jaimas. A mí lo de las jaimas me parece muy idílico, pero nada más, yo prefiero mesa y silla. Las mesas estaban vestidas con un mantel en banda y servilletas de los mismos tonos que al mediodía. Ambos eran de papel, aquí debo hacer un inciso y añadir que el mantel, pese a ser de papel, era súper absorbente. Y lo sé con conocimiento de causa, porque dado que tengo unas manos que a veces parecen pies, al final de la cena tiré todo el café sobre la mesa, pero todo, nada de un poquito, y oye… jamás vi un papel beber tal cantidad de líquido. La cubertería, era de Santa Clara, con una línea muy sencilla y elegante, acompañada por una cristalería y una vajilla que sin ser excepcionales no desmerecían el conjunto.
Nos sentamos y nos trajeron las cartas, tal vez debieron habérnosla cantado y punto, porque Rayo quemó parte de la suya con la vela, y es que a veces somos un poco desastres… Pero qué le vamos a hacer, menos mal que los camareros tenían un master por la Universidad de la Santa Paciencia, y lejos de ponernos mala cara nos trajeron otra y le quitaron hierro al asunto. Eché un vistazo a su oferta culinaria y la verdad es que no es de fácil ubicación, podríamos decir que es creativa, internacional… o simplemente que tienen un poquito de todo. No es una carta extensa, ni cuenta con una estructuración propiamente dicha, los platos van unos tras otros, pero no atienden a entrantes, segundos, carnes o pescados. Nos comentaron que llevaban poco tiempo abiertos y que en breve la ampliarían. De momento contaban con un par de ensaladas, 5 tipos de tostas, 3 platos llamados Escondidos -de setas, bacalao y cordero-, un carpaccio, lasaña… ya os digo, un poquito de todo.
Nosotros decidimos compartir, como casi siempre, aunque reconozco que algún plato era de difícil partición, y de hecho ellos nos indicaron los platos que no eran aptos para tal menester. Aún así, mal que bien, nosotros metimos el tenedor en todas las ollas, no sea que se nos escapase algún sabor. Y empezamos con la Ensalada de espinacas, mango y pollo en tempura. Estaba rica rica, el aliño no era fuerte, pero mezclaba bien. En cuanto a la cantidad, era generosa.
A continuación vinieron los Bocaditos de polenta rellenos de pisto con fondue de queso -mostrados por Rayo y FlashBack-, no os los podéis perder, son todo un acierto. Y aquí en primer plano las Croquetas de jamón, bien fritas, cremosas y con sabor a jamón, porque llevaban jamón.
Éste es el Pastel de carne hecho en barro, era una ración contundente y estaba bueno, pero no sé, no me pareció que pegara con el restaurante. Es como si estuviera fuera de lugar, aunque desde luego es un apreciación personal, porque nada puedo objetar, de hecho nos lo comimos casi todo.
En cambio el Escondido de ragú de setas -mostrado por Rayo y FlashBack-, me resultó todo un acierto, con un sabor y una presentación muy original. En la foto aparece la Tosta de foie de oca y cebolla caramelizada. También me gustó, sobre todo porque no era la típica tosta con los ingredientes de siempre.
Llegamos a los postres, obligados siempre, aunque no puedas más, como era el caso. Tenían 4, ni uno más ni uno menos, con precios entre los 3 € y 4 €. Preguntamos si eran caseros y nos dijeron que sólo el mousse lo hacían ellos, el resto eran de una pastelería cercana. Optamos por el Mousse de Maracuyá y por la Sorpresa de chocolate. Ambos estaban buenos, aunque yo me quedo con el mousse, por aquello de que no soy excesivamente golosa.
Tomamos café con leche, a 1.40 €, bueno, yo primero tiré el mío y tras traerme el segundo, me lo tomé. Merece la pena pedirlo, tiene mucha crema y el café está francamente bueno. Íbamos a pedir la cuenta, pero estábamos tan bien allí que decidimos hacer la jornada completa y nos fuimos hacia la salita donde había una cama balinesa a fumarnos una shisha.
